去年からずっと6月が来るのを楽しみにしていました。
なぜなら、前から一度やってみたかったことがあるからです…！
そう。
それは、自家製の梅酒を造ること！
先日ちょうど、近くのスーパーで梅が売り出されているのを見つけました。
これは長年の夢を叶えるチャンス！
ということで、早速その場で材料を購入して早速梅酒づくりに取り組んでみました。
★ 梅をつけてから6か月後…。
甘さ控えめに作った梅酒、のつもりでしたがしっかりと黒糖の濃厚な甘みたっぷりの梅酒が出来上がっておりました。
大成功！
★一瞬長崎旅行の記事をお休みしています★
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梅酒をつくるのに必要なもの
- 果実酒びん 4L
- 梅の実 1kg
- 氷砂糖 500g / 黒糖500g
- ホワイトリカー 35度 1.8L
- 竹串
氷砂糖の代わりにはちみつを使う場合は、甘味が強いため氷砂糖の7～8割の分量がおすすめだそう。
精製されていないので、カビの発生に注意する必要があるようです。
梅を選ぶときのポイント
- 果実が硬くて厚い、熟していない青梅は爽やかな香りとスッキリした酸味が特徴の梅酒が出来上がる
- 熟して黄色がかってきた梅を選ぶと豊かな香りが特徴の梅酒が出来上がる
- 傷のある梅は仕上がった梅酒の色や味に影響を与えるので、傷のないものを選ぶこと
→ きれいな梅を使用すると、琥珀色の透き通った梅酒ができるそう
今回私は、すぐに梅酒を作りたい誘惑に負けてその場で見つけた梅を買ってしまった（！）ので、上記はこの記事を書くときに調べました。（遅いわぃ）
果たしてどんな梅酒が出来上がるのか…乞うご期待です！
（度数の高いアルコールで漬ける梅酒はカビや発酵のおそれが少ないらしいので、恐らく大丈夫でしょう！）
梅酒のつくり方
今回作った梅酒は、東洋佐々木ガラスの果実酒びんを購入したときについてきたレシピを参考にしました。
- 1瓶を洗い、乾かす
一番いいのは煮沸消毒だそう。
私が買った果実酒便は煮沸消毒不可だったので、洗剤とぬるま湯でしっかりを洗った後にホワイトリカーで瓶の内側をゆすぎました。その後、しっかりと瓶を乾かします。
- 2梅のヘタを取り除く
梅のヘタ・くぼみにたまった汚れを竹串で取り除く。
実は…私は竹串を買い忘れたので、ワインオープナーの先を使ってヘタを取りました。
先の方がくるくるしていて狙いが定めにくいので、全くおすすめしません！ - 3梅を洗う
表面を傷つけないように丁寧に水洗いしてざるにあげる。
- 4梅を拭く
清潔なタオルでひとつずつ丁寧に水分を拭き取る。
- 5梅と砂糖を交互に入れる
準備した果実酒びんに梅と砂糖を交互に入れる。
勢い余って、黒糖は600g投入です。
300gの黒糖を2袋購入し、100g抜くのを忘れましたw（300×2マイナス100）
どうなることやら。。。 - 6ホワイトリカーを注ぐ
静かにホワイトリカーを注ぎ入れる。
- 7梅酒を寝かせる
直射日光の当たらない、涼しい場所で保管すること。
週に1度は瓶を振って全体を馴染ませる。
- 8飲む！
3か月程度であっさりとした梅酒の出来上がり！
飲み頃は6か月～1年だそう。
今から出来上がりが楽しみすぎます。 - 9梅の実を取り出す
1年～1年半くらい漬けたら、中の梅を取り出して漉しておくと長期保存ができる。（入れたままにしていると梅酒が濁ってくる）
取り出した梅の実はジャムづくりや焼き菓子のトッピングにも使用できるそう！
楽しみが広がりますね♪
1年以上じっくりと熟成させた梅酒は、コクと深みがあって更に美味しい梅酒になるそう。
一気に飲んでしまわずに、少しずつ変化する梅酒の味を楽しむのも素敵ですね。
梅酒づくりのポイント
梅のヘタはしっかり取り除くこと！
- ヘタが残っていると雑味や渋味の原因となるそう。
美味しい梅酒を楽しむためには、この時の手間を惜しんではいけないようです。
使う甘味料の違いによって…
- 氷砂糖 → 一番すっきりと癖のない味になる
- 黒砂糖 → 濃厚な甘さになる
- きび砂糖 → やわらかい口当たりの甘さになる
使うお酒の種類の違いによって…
- ホワイトリカー → 一番すっきりと癖のない味になる
- ウィスキー → 深く、コクのある味わいに
- ブランデー → 香りが濃く、フルーティーな味わいに
- 日本酒 → まろやかで旨みのある味に
35度以上のお酒であれば、梅酒づくりに使えるそうなので、今回うまくいった場合は他のお酒で梅酒を漬けて飲み比べするのも面白そうです。
その後の経過
その後の経過を定期的にチェックしています。
うまく出来上がりますように…！
2日後：泡が出てきた。。。
梅酒を漬けて2日後…何気なく梅酒の瓶を見てみると、泡が出てきていました。
えっっ！と思って調べてみると、どうも黒糖で梅酒を漬けた際には泡が出やすいらしい。。
黒糖の中に含まれていた空気が出てきている場合は泡は1週間で消えるので、問題ないそう。
どうか、泡が消えてくれることを願います！
1週間後：泡が消えた！
数日に1回、ふたを開けて瓶の中の空気を逃がしています。
1週間後、ちゃんと泡がなくなっていました…！！！よかった！
6か月後：いい感じに漬かって美味しい梅酒の出来上がり★
梅酒を漬けてから6か月経って、梅酒の瓶を開けてみると…ぽん！と元気に蓋が開きました。
黒糖で作ったからか、真っ黒すぎて梅さえもよく見えませんｗ
一抹の不安を抱えつつグラスに注いで香りを確認すると、めっっっちゃ梅の良い香りが！
アルコール度数25％のホワイトリカーが使用されていることを忘れてしまうほどのアルコール感のなさにびっくり。
もしかして蓋がちゃんと閉まってなかったからアルコールが飛んだ？
実際に飲んでみると、うっ！梅！
めっちゃ梅感のある強い酸味と、のどに留まる黒糖のこっくりとした甘味とでとっても濃厚な梅酒が出来上がっていました。
はじめは甘さのせいでそこまでアルコールを感じない気がしましたが、気のせいです。
飲み終わりにしっかりと『我、アルコールなり』と存在感のあるピリピリが舌を通り過ぎていきました。
最後に鼻を抜けていく、梅の甘い香り…
いやぁ、これは美味しいな。
まだ少し荒いような味わいですが、1年経ったらさらに熟成するようなので今後の変化が非常に楽しみです。
1年経ったものは中の梅を取り除長期保存ができるようなので、今からさらに6か月経ったら梅を取り出そうと思います。
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以上、最後までお付き合いいただきありがとうございました。
明日からはまた、五島旅のお話がしばし続く予定です。
それでは、素敵な一日をお過ごしください！
参照：
梅酒のつくり方 | 東洋佐々木ガラス株式会社 (sasaki.co.jp)
手作り梅酒にカビ！？腐るとどうなる？正しい保存方法紹介 | 梅干し通販店【五代庵】
