『久保田』朝日酒造主催・あさひ日本酒塾ビギナー編に行ってきた＜東京・日本橋＞

（講師）朝日酒造 生産本部 醸造1課 課長 渡辺将勝氏

日本酒ができるまでの過程についてビデオ形式で学びます。
その後質疑応答があり、何でも質問しやすい雰囲気となっていました。

機械化できる部分はどんどん機械化し、人の感覚に頼らなければならない部分は徹底して人が見る、と効率的に品質の高いお酒造りをされている印象を受けました。

（講師）朝日酒造 生産本部 製品1課 主任 関英満氏

日本酒の約80％は水でできている！
という事で、朝日酒造で使用している仕込み水のお話を伺いました。

洗米や瓶洗いなどの作業に使用する縦井戸の水に加え、『宝水』という鉄分がほぼ検出されず硬度の低いまろやかな横井戸の水を全てのお酒の仕込み水に使用しているそう。

なんでも周辺地域では井戸を持つ家が少なくないながら同じ水質の水が採れる井戸はないそうで、それほど希少価値の高い水なのだそうです。

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熟成がすすむほどにフレッシュさがまろやかさに変化し、特に3本目は穏やかな、深い味になっていくそう。

冷やで熱い鍋料理とともにいただくのがおすすめなんですって。

（講師）朝日酒造 経営企画部 研究センター 課長 中村諒

さて、お待ちかねのきき酒実践講座は『久保田 純米大吟醸』から。

『含み香』を感じる際のお酒が入った状態で口から息を吸って鼻から息を吐く、というのはとても難しかったので要練習だと思いました。

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当日の自分のメモを読み返してみると：

• フルーティーでりんごのような甘さを感じる華やかな香り
• まろやかでなめらかな口当たり
• 酸味が強めで甘味は控えめ
• 鼻を抜けるアルコール感とお米の香り
• 最後に若干の苦みを感じる
• キレがよい

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そしてプロのコメント例としては：

• フルーティーな吟醸香（リンゴ様）で華やか
• 脂肪酸（重い香り）少々、香りに重厚感がある
• 口当たりはまろやかでやや濃厚な甘さ
• 口の中で吟醸香が膨らむ
• 酸味もあり、味のボリュームがある
• 存在感のある味から落差のあるキレ
• 酸味と吟醸香の余韻…

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うーん、味を言語化するって難しい。
私にはまだまだ練習が必要です！

食事の邪魔をしないまろやかさと酸味、そしてしっかりと旨味がありとても美味しい酒だという事はわかりました！笑

お弁当を食べながら朝日酒造のお酒をいただくセッション。
朝日酒造の社員の方々が気さくに商品について、お酒の選び方などを話してくださいました！

また同じテーブルに座っていた方々とお話しするのも楽しかったです。
みんなお酒好きなので、おすすめのお酒についても教えてもらいました♪

お弁当は思った以上に立派だったのが嬉しいサプライズでした。
どれもこれもお酒に合う味で美味しかったです。

ここからはテーブルに置かれたお酒をお互いに注ぎあって（もしくは手酌で）飲むスタイルだったので、各テーブルが盛り上がりました。

最後にラッキードローがありました！
が、残念ながら何も当たらず。
いやいや…この日本酒塾に来られた時点でラッキーなんだよ、と自分に言い聞かせてみます。

…と思っていたら、アンケートに答えるとこちらの盃がもらえました。
素敵なお土産をいただいてしまった。
自宅で使わせていただこうと思います。