＜ただいま日本酒勉強中＞何を見たらいいの？日本酒のラベルから味を推測する方法

お酒を選ぶとき、ボトルに書かれている情報を見て味が推測できたら便利だと思いませんか？

日本酒のラベルにはいろいろなデザインがあり、その内容を注意してみてみるとある程度そのお酒の特徴が読み取れると言われています。

蔵によってラベルに書かれている情報量は違うものの、一般的に日本酒のラベルのどういう部分に注目すると味わいの参考にできるかをまとめてみました。

肩ラベル・表ラベルと裏ラベル

こちらは滋賀県高島市にある上原酒造・不老泉のラベルです。

まず、上から。

一番上の丸い肩ラベルには『原酒』のシール。

そして真ん中の肩ラベルには特別表記で『山廃仕込』。
また、『木槽天秤しぼり』『純米手造り』と蔵のこだわりを示す情報が書いてあります。

表ラベルには『山廃仕込』そして『純米吟醸』の文字が。

一般的に、目線にとまりやすい肩ラベルには、その蔵が一番伝えたいこと（お米の種類・造りなど）が記載されることが多いと言われています。

お次は裏ラベル。

『山廃仕込　純米吟醸　原酒』

そのほか、日本酒度・酸度をはじめ、酸度、アミノ酸度、杜氏の氏名、使用酵母、酒造年度、精米歩合や原料のお米の品種まで多くの情報が書かれています。

原材料名などは法律で定められているため表記必須項目ですが、『純米吟醸』は特定名称酒の条件を満たしていれば、記載することができます。

このお酒には原料に『滋賀県産山田錦100％』が使用されています。
山田錦は米粒・心白が太く、大吟醸などを仕込むときに使用されることが多い酒米で、こういった表記からも蔵のこだわりを感じることができます。

他のお酒の裏ラベルも。
じっくり見てみると、それぞれのお酒の特徴を掴むことができます。

特に七本槍に関してはコンセプトや特徴まで記載されており、お酒選びの際に参考になりますね。

下記は一例ですが、日本酒のラベルに記載されていることが多い項目です。
これ以外にも、その日本酒のコンセプトやこだわり・ストーリーをはじめ、おすすめの飲み方などが記載されることもあります。

日本酒度	日本酒の味を見る目安になる。＋は辛口、ーは甘口。
酸度	酸味の強度。旨味や酸味をもたらす物質で、甘口・辛口や濃醇・淡麗を分ける指標の一つとして使われる。酸度が高いとキレのある濃い辛口に、逆に酸度が低いと淡麗で穏やかな甘口に感じる。
アミノ酸度	旨みやコクの度合いが想像できる。高い場合は濃醇、低いものは淡麗になる。しかしアミノ酸が多すぎると雑味の原因になることも。
使用酵母	使用されている酵母から香りのタイプを想像することができる。
精米歩合	一般的に精米歩合が低いほど、雑味の少ない澄んだ味わいの日本酒ができるといわれている。
原材料名	ここで酒造好適米の品種などが確認できる。使用米が複数記載されていることもある。